زیست فناوری

سنجی غنی سازی زیستی کلسیم و آهن در برخی گیاهان زراعی پرمصرف توسط آب مغناطیده توسط محققان کشور انجام شد.
به گزارش مرکز روابط عمومی و اطلاع رسانی معاونت علمی و فناوری ریاست جمهوری، فائزه قناتی مجری پروژه "امکان سنجی غنی سازی زیستی کلسیم و آهن در برخی گیاهان زراعی پرمصرف توسط آب مغناطیده" درباره ابن طرح پژوهشی که با پشتیبانی صندوق حمایت از پژوهشگران و فناوران معاونت علمی به پایان رسیده است، اظهار کرد: کمبود آهن و کلسیم یکی از بیماری‌های نقص مواد غذایی شایع و بسیار جدی است که سلامتی بشر را در جهان تهدید کرده و میلیاردها انسان را تحت تاثیر قرار داده است. بسیاری از بیماری‌های فیزیولوژیکی مانند آنمی و بیماری‌های neurodegenerative از کمبود آهن ناشی می‌شوند.
قناتی ادامه داد: همچنین پوکی استخوان و شیوع آن در جمعیت سالمندان جامعه و نرمی استخوان در کودکان زیر 12 سال به دلیل کمبود کلسیم است. کمبود آهن بیشتر کودکان زیر 5 سال و زنان در سنین باروری را در کشورهای در حال توسعه تحت تاثیر قرار می‌دهد. در این رابطه، غنی‌سازی زیستی موادغذایی یک رهیافت مناسب برای مقابله با کمبود آهن و کلسیم است که معمولا به صورت افزودنی به مواد غذایی و به ویژه آرد گندم اضافه می‌‌شود.
عضو هئیت علمی دانشگاه تربیت مدرس گفت: اما این افزودنی‌ها از لحاظ زیستی برای سیستم گوارش انسان قابل دسترس نیستند و یا ممکن است اثرات منفی نیز داشته باشد. برای مثال در افرادی که حامل تومورهای پیش سرطانی هستند افزایش مقدار فولیک اسید بیش از حد نیاز و طبیعی خطر بروز و رشد سرطان را تشدید می‌‌کند.
به گفته وی، تحریک گیاهان با استفاده از میدان‌های مغناطیسی یکی از روش‌های ایمن و کارا جهت افزایش کمیت و کیفیت عملکرد و غنی سازی زیستی محصولات زراعی است. از آنجا که آب به علت خواص مولکول‌های خود می‌تواند تحت تاثیر میدان مغناطیسی قرار گیرد و بیش از 75% وزن سلول گیاهی را نیز به خود اختصاص می‌دهد این احتمال وجود دارد که بتوان حداقل بخشی از تاثیرات میدان مغناطیسی بر گیاهان را از طریق تاثیر بر مولکول‌های آب به گیاهان اعمال کرد.
قناتی با اشاره به اینکه آب مغناطیسی شده به علت کشش سطحی کمتر، حلالیت بالایی دارد بیان کرد: به نظر می‌رسد که افزایش حلالیت آب بتواند توانایی گیاه را برای جذب یون‌ها و عناصر معدنی همچون کلسیم و آهن افزایش دهد که حاصل این پدیده افزایش قدرت جذب عناصر تغذیه‌ای در گیاهان آبیاری شده با آب مغناطیسی خواهد بود.
وی عنوان کرد: تاکنون و بر بنای مطالعات مجریان، آبیاری با آب مغناطیسی توانسته است درصد جذب کلسیم و آهن از خاک توسط ریشه گیاه و ارسال آن به اندامهای هوایی و قابل خوراک را در برخی گیاهان نشان دهد. هدف این طرح سنجش احتمال وقوع پدیده مشابه در سایر گیاهان پرمصرف و دستیابی به یک روش کم هزینه، ارزان، بی خطر (به لحاظ عدم استفاده از کود در زمین یا افزودن دستی آهن و کلسیم به فراورده گیاهی) است. 
این عضو هئیت علمی دانشگاه تربیت مدرس با اشاره به اینکه در تحقیق حاضر تاثیر آب مغناطیده بر فیزیولوژی جذب عناصر معدنی به ویژه کلسیم و آهن در گیاهان زراعی پر مصرف (نظیر گندم، برنج، ذرت و برخی سبزیجات) بررسی شد، تصریح کرد: هدف پروژه امکان سنجی غنی سازی زیستی فراورده‌های گیاهی بود. جهت اطمینان از عدم اثرات سوء گیاهان غنی شده بر انسان، تاثیر عصاره این گیاهان و فراورده‌های آن‌ها در سطوح سلولی (in vitro) و مدل‌های جانوری (in vivo) بررسی شد.